Чай по-китайски

1 литров воды,
6-8 чайных ложек черного чая.

1-й способ
Чай заварить в чайницах емкостью 1-1/2 стакана
каждая, которые отличаются от обыкновенных тем,
что, начиная с 2/3 или 3/4 своего объема, расширяются
кверху и диаметр их верха больше диаметра крышки.
Эти крышки помещаются так, что почти касаются
поверхности емкости. В теплую емкость всыпем
чай, зальем горячей водой под крышку, настаиваем
2-4 мин и, не снимая крышки, через зазор разольем чай
в чашки. Пить небольшими глотками без сахара и
других добавок.

2-й способ
Это один из самых старинных лучших способов
приготовления ароматного китайского чая.
Подготовленные листья опустим в плотно
закрывающийся чайник, зальем холодной водой,
плотно закрываем и поставим в другую посуду с
водой (на водяную баню). кипятим воду в большой
посуде на слабом огне до тех пор, пока на
поверхности настоя не появится белая пена. снимем
с огня, всыпем в чайник с настоем щепотку сахара
и, когда листья опустятся на дно, разольем в чашки.